李陵,又把甘蔗熬制红糖的事情说了,因为现在东西难找,暂时用葡萄蜂蜜替代。
唐夫人做主,那就大方的很,一下子把库存的葡萄都送了过来,总有一二十斤重,就这样还说:
“不够,我可以再让人去采购一些!急的话,可以找众多邻里暂借个百十斤的!”
得,是个财大气粗的,李陵赶忙摇头拒绝,表示十斤葡萄就差不多了!
先是把葡萄洗净,然后用白布包好,下面放个汤盆,然后隔着布用力碾碎,鲜美的葡萄汁就被榨出来了,就是方法有点太原始了,这时候可没有榨汁机。
然后把葡萄果汁倒入容器中熬制,木柴烧火赶水,也就是除去葡萄汁内所含的水分,当红糖达到一定粘稠度时,就需要不断搅拌,能够拉出长长的丝。
最后倒入需要的形状模具,冷却脱模,用刀切成方便引用的成型红糖就可以了。
“这东西怎么这么丑?和以前见的红糖完全不一样啊,成板砖一样的块状就不说,怎么这么黑?”李陵看着冷却后的红糖,非常疑惑,如故不是亲眼盯着,他都以为被掉包了呢。
李陵怕自己出丑,赶紧取了一小块,尝了尝:
“嗯,不错,甜丝丝的,这就是正宗红糖了吧!”
他哪里知道,黑,是因为里面杂质没有过滤,不纯而已。这已经很正宗了,比现代超市里卖的许多红糖都要好多了!要知道现在市面上大部分红糖其实是赤砂糖冒充的,营养价值比红糖差很多。
大家平时吃的红糖很可能并不是真正的红糖,而是赤砂糖冒充的,很多超市堂而皇之卖红糖的原料表里写着赤砂糖。
那么红糖和赤砂糖到底是不是同一种东西,又有何区别?
赤砂糖和红糖都是以甘蔗为原料的,但是制作工艺却完全不同。赤砂糖实际上是甘蔗榨成汁之后,用硫磺、磷酸等化学原料脱色精炼白砂糖后,剩下的这部分带颜色的糖,它和白砂糖是孪生兄弟,也就是红色的白砂糖。
而红糖也叫古法红糖,它是用甘蔗汁蒸发,用物理方法处理,变成的红褐色粉末或块状,也就是我们常说的古法红糖。
由于制作工艺的不同,红糖中最大限度地保留了甘蔗中的营养成分,有关部门的实验数据也显示,红糖中铁、锰、锌等微量元素都明显高于赤砂糖,具有较好的滋补功效。
而赤砂糖因为营养比较低,仅仅适用于烹饪调味,不能用于滋补。但是由于市面上的红糖价格普遍都要高于赤砂糖,就有不少不良商家让赤砂糖披着红糖的外衣来谋取利益企图蒙混。
说白了赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣!就是红色的白糖而已!是不是觉得白喝了好多年的“红糖水”?
而李陵手中的又黑又丑的红糖,则是有内涵,一点儿也不假!完全可以直接献给唐姬服用!
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