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第41章 蜜汁火方

2021-09-05 作者: 哈士J

“甜菜,突出菜肴的甜味,势必需要加糖的。只是,一般加入糖的菜,都是饭后的点心花菜而已。而正餐跟饭一起吃的,红烧肉?”

“不行,红烧肉虽然有甜的,但甜与咸的味道旗鼓相当,算不上甜菜。”

“那应该...”

暂无主意的京苏,一屁股坐在了地上,面对木架子上丰裕充足的食材,顷刻间大脑竟一片空白。此刻,痴心想着若是能够从天而降一本菜谱...

刹那间,京苏脑海中迸发出一道闪电:“谁说没有菜谱,父亲他就是一本活菜谱。小时候,我经常都是跟在父亲身后的打下手的,少说也是亲眼看到父亲做出成百上千道菜肴了,难道这些菜肴中就没有我想要的?”

于是乎,京苏顿时闭上眼睛,阴阳眼再次发挥了存在的价值,过去的往事历历在目,一道道精美绝伦的菜肴很是清晰地呈现在京苏的意识中,囊括了厨艺五味的酸甜苦辣咸。

与此同时,京苏认定的菜肴,也从小到大,浮现在了眼前,就是这样一道——蜜汁火方。

蜜汁火方,是姑苏城的传统名撰,与广陵的清汤火方并称南北二方。前者口味主打甜蜜,所用材料皆是有着浓醇的甜味;后者口味主打清鲜,所用食材也都极具鲜味。但二者共同的地方,都选用历史悠久的金华火瞳。

火瞳,精选用乌猪肥大肉嫩的后腿,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。成品的火瞳,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,格外赏心悦目。又以色、香、味、形这“四绝”而著称于世,即浓烈俏丽的外形,鲜艳的肉质,独特的芳香,悦人的风味。

“正宗的蜜汁火方,选用的食材有火瞳全身最好的部分,俗称上方肉,又以白莲、松子仁、蜂蜜为辅助来制作。如果我也同样利用这些食材的话,待会儿老头子必定又会刻意找我的不足,说我没有突破。”

“这一次,我一定要用不一样的食材来烹饪出这道蜜汁火方,让你无话可说。”京苏赌气式地说道。

见厨房里京苏迟迟没有出来,冷松开始有些担心,莫不是自己的严厉让京苏在里面寻短见了吧。

于是,带着这样的想法,冷松小心翼翼地惦着脚尖,悄悄地来到厨房门前,做贼似的透过透明的屏障门向里面看过去。此时厨房已经是烟雾缭绕,就像是着了火一样。

顷刻间,冷松已然没有多想,直接推开门冲了进去,大声地叫到:“京苏!京苏!”

但话音一落,下意识地嗅了几口气,缭绕的云烟顺势进入冷松的鼻中,未曾想到这云烟,竟带着甜甜的味道。且这种甜,并不是大肆加入糖的齁甜,而是有着一股自然的味道,很是清新,像是...水果的味道。

“水果的味道?难不成这小子,在做水果汤?这么长时间,就想到做水果汤?”冷松很是自然地联想到,到底是不会想到,京苏其实是在做一道高档的蜜汁火方。

“师傅,有事情吗?”烟雾中,京苏好似神仙般地走了出来。

“啊!没什么?只觉得这厨房里,被你弄得满是云烟,以为厨房给烧着了呢!既然没有事情的话,那我就先出去了,你好自为之。”冷松说着,临走之前还不忘记多吸两口气。甜蜜的味道,进入冷松的腹腔,心里所有的烦心事都好像顺着一江春水,向东流去。

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