“很好,那么你现在就去试验吧,就做红烧鱼!”齐修拍了拍她的肩膀,满意的说道,李素素的厨艺天赋还是很不错的,虽然比不上战灵,但也差不了多少。
“是!”李素素答完,转身面对着灶台,深吸了一口气,开始准备做红烧鱼! 就这么三天的时间,她已经充分的认识到‘听君一席话胜读十年书’这句话的含义了,她只不过是将自己不懂的地方,疑惑的地方向齐修问了出来,在听完齐修的解答后,她顿时就有一种豁然开朗的感觉
,以前很多不明白的地方都在这三天中一一明白了。
她觉得自己对于厨道的理解更深了,尤其是在齐修指点了她的刀工雕工等练习后,她有一种预感,只要坚持练习,她将会收获一个很大的惊喜。
齐修就这么站在厨房的一边,静静的看着李素素的动作。
这个时候的厨房已经被李素素凭借身份清空了,厨房内除了李素素跟齐修以外就没有其他的人了,当两人不再说话的时候,整个厨房都异常的安静,只听得到李素素处理食材时发出的声音。
李素素选用的鱼是鲤鱼,因为是练习的原因,鲤鱼只是普通的鲤鱼,并没有品级,体型也不是很大,大约一斤左右。
如果体型太大的话,对于齐修来说是没有什么问题,但是对于李素素来说的话,却是有些不好掌控了。
这道菜李素素做过好几次,并不觉得陌生,她十分熟练的将鲤鱼去鳃、去鳞、剖肚,然后清理干净,抽筋后抹上盐和料酒,放置在一旁,需要码味半小时以上。
原先李素素经常在鱼身两面等距离各划几刀,但是经过齐修讲解后,她知道,事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失。
在鱼码味期间,李素素将辅料,煮熟的鸡肉切成了薄片,鲜蘑的菇切成片,笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
接着将葱切段,老姜切片,蒜切片,酱油两大匙,淀粉一大匙,用水兑成芡汁……
前期准备做完以后,她在锅中倒入了适量的油,脑中回想起齐修说过的话,
‘煎鱼有秘诀:锅热油少,火温少翻搅。’ ‘鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温,必须等锅热再放油,鱼也要擦干
了再入锅。’
等到油在锅中烧至七成热时,她才将整条鱼放了下去,金色的油“滋啦滋啦”的煎炸着下锅的鱼,整个鱼身韵韵颤抖,上面细小的油脂开始分泌,表层开始起了变化。
‘鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀,也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。’
‘小火轻煎,别急着又推动又翻面。只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。’
‘大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。’
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