“你现在明白你的鲍汁乌鱼蛋汤的问题所在了吧？”
老阿爹先是沉默了片刻，随后重重的点了点头：“我从一开始就走错了方向。”
常照文冲着他鼓励的一笑，示意他继续往下说。
“我对我的食材太有信心了，严格沿袭古法干制，过程十分繁复，但我没有打一丝半点的折扣，成品后的干鲍鱼和乌鱼蛋干，都堪称极品。”
“而且虽然我没有你那种一眼就辨别出灵鱼的本事，但勤能补拙，更重要的是我不怕花时间。每件干货，我都逐一品尝过，不敢说是万里挑一，至少也能算上百里挑一。无论是鲍鱼干还是乌鱼蛋干，基本上每一百个里面才能找到一个灵鱼。灵鱼制成的干货，没有东西能超越它的鲜美。可我太贪心了……”
老阿爹冲着他视作珍宝的那个紫砂汤罐苦笑一声，先前那得意的神情没有一点影子，更多的是懊恼：“你说的对，是我的厨艺太差，品味太低，白瞎了这些好料……”
所谓食不厌精脍不厌细，厨艺不够材料凑，很多人都觉得，在烹饪的过程中加入的极品材料越多，味道自然就越美味。但这个未免有些太想当然了，老阿爹就是犯了这个错误。
碧波海的海产有个奇妙的特性，就是越压抑爆发出来的味道也就越强烈，鲍鱼干和乌鱼蛋干内蕴含的鲜味都无以伦比，这两种材料任取一种哪怕只是用清水炖煮，都能让人鲜掉下巴。
只可惜老阿爹有些太贪多了，鲍汁的烹制没有问题，将发好的干鲍鱼与山鸡、野鸭、猪蹄膀、上好的肉皮、龙骨、火腿一同炖煮，后用鸡肉茸吸去杂质，他的那一罐鲍汁比常照文见过的任何一种都强，只需要取个几滴，哪怕是加进青菜、萝卜这种平凡的蔬菜，都能起到化腐朽为神奇的作用。
可问题就出在老阿爹的手笔实在是太豪迈了，他居然拿整一罐的鲍汁来做底汤，还加入了鲜味特殊的乌鱼蛋干一同炖煮。
就好像是在一碗清汤中稍微加那么一点点鸡精，就足以能调起鲜味，可如果直接端上一整碗的鸡精，让别人直接当饭吃，谁还敢吃？这不把人腻味坏了就怪了！所以常照文连尝都不打算尝，他敢保证只要喝上一口老阿爹这个鲍汁乌鱼蛋汤，他的舌头至少三天都尝不出任何味道。这哪里是美味啊，简直是味觉杀器啊！
那边的老阿爹仍旧在感慨：“你那个盐烤青花鱼除了用一些最基本的调料，一点多余的东西都没有加。看上去平凡无奇，但是吃起来却如此鲜活，让人忘乎所以。而我那个花费了那么多精力和心血的鲍汁乌鱼蛋汤在它面前简直就是一盆垃圾，虽然刚入口可能会觉得鲜，但最后除了腻味什么都不会剩下！”
说到这儿，老阿爹恨不得给自己来个一巴掌，这是什么玩意儿啊？他以前怎么会就这么被猪油闷了心，还心高气傲的认为自己那个汤天下无敌呢！
“我就直说吧，老阿爹如果你只用了鲍鱼或者乌鱼蛋来炖汤，都不会差，只可惜这两种材料味道都太过个性，且彼此并不调和，混在一起反而不好了。”
老阿爹低头，双手抱头：“过犹不及！过犹不及啊！我看我这汤铺也别开了，白活了一辈子，直到现在才知道以前我都是在瞎胡闹！做菜不能贪多，贪全，在材料的选择上，宁可少选一些，也不能强行加入不相符的东西，烧出不伦不类的东西，失去了材料本身自然清爽的味道。”
常照文点点头：“越是顶尖的食材，厨师就越不能失去分寸，得保持自己的初心。有的时候厨师其实不需要做的太多，可能效果会更好。”
老阿爹陷入了沉思之中，初心？他的初心又是什么呢？一方面不甘心背负世代相传的鱼眼的压力，另一方面却又不得不对着残酷的现实低头，为了养家糊口又离不开那口鱼眼……
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