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第19章 茶博士说茶

2021-09-02 作者: 王远航

在历史上的唐宋时期,我们发现地不分南北、人不分老幼、社会不分阶层,通通饮茶,而且精通茶。不管是南方还是北方,不管是当时的胡人少数民族还是中原地区、不管是年轻人还是老年人,不分社会阶层都爱饮茶。上至皇帝比如说宋徽宗很痴迷茶、下至乞丐比如说他们要饭,也是要喝茶的。茶文化氛围浓厚到这种程度,社会的各个阶层都在饮茶。

我们年轻人饮茶,需要有这样的一个认识。那么反过来说呢,我们如果做到了让年轻人喝茶,对茶文化的普及也有积极作用。因为我们原来的茶产业都是依靠名优茶,价格昂贵,只有到了一定的年龄,有一定的收入和社会层次才能够喝道这些茶,年轻人是接触不到茶的。喝茶的基础都没有,首先要让他们喝得起喝的到这些茶,文化上再给他们普及,这样才有可能推广茶文化。这和政府推动供给侧改革也有关系,所以现代提倡茶企业要做一些亲民的茶,用不贵的价格也能买到好茶,这个基础要打好。像十星轮回做的这个茶叶,就客观的来说,这样的价位这样的产品,是非常健康的。首先这个基础有了,之后在引导宣传,告诉他们喝茶是一件健康的事、有魅力的事。比如说我们这个茶文化学这个专业,我们引导年轻的大学生来学习茶、了解茶,同时他们也影响周围的人喝茶,他们也成立了青春茶联盟,想号召大学生饮茶,从我们学校发起,联动整个在杭的大学生,每个大学生都形成一个茶文化的市场群体,然后让大家都懂茶,形成一种喝茶的文化氛围,让喝茶年轻化。

还有很多人认为喝茶很土,远没有碳酸饮料、果汁饮料。咖啡来的时尚,作为茶文化方面的专家,你怎么看待喝茶土的问题?茶这样的传统产品真的时尚不起来吗?

这是当代人对饮茶的误解。因为从世界角度来说,是不存在这种喝茶更时尚还是喝咖啡更时尚的问题。因为不管是咖啡还是茶,在整个世界来说都是有文化根源的东西。事实上茶文化比咖啡文化更丰富,虽然咖啡文化夜很精彩,但要是真正论文化的话,茶要比咖啡更胜一层,我曾经把茶和咖啡比较过,他们都有上千年的历史,都和宗教有关系,咖啡是和基督教有关,茶和儒释道也有关系,在这些方面茶和咖啡有很多类似的地方。但是有一点不同,茶可以一直喝下去,意思是在一个单位时间里,茶可以一直喝下去,咖啡你不能大量的喝,所以说饮茶更健康。

时尚的问题,我们中国人把茶当成一个不时尚的东西。但是在1840年前后,我们的茶输送到西方,特别是输入英国,那是英国是把它当成一种很时尚的东西,道理是一样的,就是我们的东西,到了英国,人们把它当成最时尚的东西。当时饮茶皇后凯瑟琳,西班牙的一位公主,作为嫁妆嫁到英国,在英国当皇后。当时的英国人是不喝茶的,但是发现皇后在喝茶,所以喝茶一下就风靡起来,慢慢就形成了下午茶的喝茶习惯,英国人喝茶量很大,形成了一种风俗叫下午茶,每到下午四点半到五点半之间,一定要喝一些茶,吃点心,是一种风俗。后来鸦片战争爆发,是因为贸易逆差,大量购买我们的茶,为了扭转贸易逆差才大量输鸦片到中国,所以鸦片战争又叫茶叶战争。1840年左右饮茶在英国很流行,可以说是全民饮茶,不分任何阶层,英国人把饮茶变成了一种风俗,和吃饭一样的,所以它需要的量很大。中国人现在还是把茶当成一种茶余饭后的点缀,特别是占大多数的汉民族,没有把它当成一种生活的必需品,而是把它当作一种可有可无的饮品,想到的时候喝一口,不喝也没什么大不了。虽然说茶有一定的成瘾性,但是并不是离开了就活不了。但是说少数民股,比如说新疆西藏蒙古,他们饮茶就比我们多很多,因为他们把饮茶放在和吃饭是同一个层次,比如蒙古的咸奶茶、新疆的奶茶、西藏的酥油茶,他是把它当饭吃的,把茶和奶混在一起饮用。这和英国的下午茶道理是一样的,成为了一种民俗。从某种意义上来说我们现在要往这个方向上推,就是往“俗”的方形推,比你往“雅”的方向效果更明显。雅的方向到茶的精神层面、茶的哲学层面,有的人认为这是个人的情感体验,独与天地往来,不需要与外人交流。现代大量的茶叶企业,特别是名优茶企业都是往这个雅的方向在发展,这样宣传会越宣传越小众。所以我们喝茶要往俗的方向推,我们要把茶俗变成一种心灵俗,把茶深入到所有人的心灵去。所以我们办全民饮茶日,每年4月20日我们号召全国人民乃至全世界人民饮茶,现在我们做24节气饮茶,我们每半个月进行一次饮茶活动。等到这个饮茶习俗印到我们身上,变成一种习惯以后,不分老幼,成为一种习俗。

说到喝茶土,是因为我国是茶的原产地、喝茶历史悠久,是老祖宗遗留下来的东西,所以我们会感觉老土。说到咖啡时尚的问题,可能是受到改革开放以来西方思潮的影响,咖啡是外来的,是“洋”的,“洋”的东西就是时尚的。事实上近几年来,茶的时尚性开始被人们认识到,茶在历史上就是一个很时尚的东西。十星轮回这些年轻的企业,十星轮回这个口号,“年轻,就要健康力量”,就在努力让饮茶变成一种时尚。历史上比如说宋代时,那是时尚的一塌糊涂。宋朝的人都要去学点茶,大家小巷都有这样的点茶比赛。上到帝王将相,下到贩夫走卒,都在喝茶,都在流行斗茶。这五年现在的一些城市,比如说杭州,南方的一些城市,有一种风气在兴起了,有一部分群体视经典的茶为时尚,就是说追求一种茶的生活品质。

至于引导白领这个群体去饮茶,需要一批年轻的力量去引领。说到咖啡是因为雀巢、星巴克等咖啡品牌的引领。它的咖啡做的非常好、服务也非常好,非常讲究,很有个性化。这个道理和我们的一些老字号的茶馆的推广是一样的。美国的星巴克咖啡推广就是利用非常传统的咖啡文化,有所取舍有所包装,所以这个品牌在全世界受欢迎。所以我们的茶文化也需要这样的大品牌这样的意识来引领,明显的是我们这个方向已经开始萌芽,全国不仅有十星轮回这样的年轻健康的大品牌,我们还有很多小的品牌,都在为推广茶文化在付出,做出他们的力量。

有人说茶是人生最最划算的一笔投资,你怎么看?

我觉得茶投资这个问题分为两种,有形的投资和无形的投资。有形的投资就是前些年炒作普洱茶,老白茶这样的投资。无形的投资就是通过茶提升修养提升气质,适度是可以的。实际上这也是茶的一项社会功能,之前说到的茶的科学功能、健康功能、还有艺术功能,享受一杯茶的同时也可以感受到它的艺术。比如说要泡好一杯茶,需要各种各样的茶器,你要去了解茶器,青瓷、白瓷、紫砂,在了解茶器的过程中就是一种审美体验;另外就是与茶有关的诗词、书法、绘画,接触之后都是一种审美体验。另外是喝茶需要有品茗的环境,就是一种环境的体验,这是一种艺术体验。至于茶的社会功能,投资就是它是社会功能的运用。比如说以茶会友,用茶来提升自己的品味、气质。通过喝茶你会有一个更大的、高雅的朋友圈、交际圈。,通过去参加茶艺的培训,茶文化的活动,不论是线上的还是线下的,都会碰到一些志同道合的人,他们的审美、经济水平都有一定的层次,这就是茶的社会功能。网络上很流行的一句话是“喝酒的人和喝茶的人圈子不一样”,喝酒的人都是直接的,浅薄的;喝茶的人的圈子是高雅的、艺术的。很多女性也有很多男士通过学习茶艺、了解喝茶确实提高了不管是外在还是内在的修养。提升自己的素质说到底还是要通过文化这种内在品质来提升,茶是一种很好的媒介。比如说直接研究历史、研究文学,可能无法获得一种精神上感受,但是通过茶比较好接触。因为茶是一种感官体验,可以摸得着看得见,能闻能尝能看,通过品茶和茶艺活动,能够跟很多这种艺术文化的领域多接触。品茶就像是一个比较容易进入的门,进入之后会发现很多东西都是有着关系的,包括茶道、香道、茶服,很多文化的东西通过一壶茶都能接触到。所以说通过喝茶,可以提高自己的内在品质,是一种投资。

现在还有很多人把茶艺、茶文化整的很玄,都是我们年轻人理解不了的文化。作为茶文化专家,你能简单的说说你对茶文化的理解吗?

现在社会包括茶业界有人故弄玄虚。因为知道我们的传统文化有点缺失,我们要把传统文化找回来。这种观念、想法很正确,但是有很多人有动歪脑经,在这种思潮下,有很多打着“大师、专家”的旗号的歪门邪道来故弄玄虚,包括茶业界也是这样,讲的非常故弄玄虚,这是因为有很多人把茶神秘化、复杂化,就是有这样的声音,干扰了原本就不懂不接触茶的人,导致他们的反感,认为茶非常复杂,门槛太高,所以就愿意去接触。比如说有的人搞茶的培训,收费非常的高昂。动辄几万元,把禅修之类富有神秘色彩的东西混在一起。

市场需要区分,有的人茶叶的基本知识已经具备了,想要追求更高的境界和内心的修养,去参加更高级的培训这可以理解;但是我们还是要开展更普及的、更科学的活动来引导没有接触过茶文化的。所以说茶首先要科学的对待,茶本身是一种科学,另外茶也是有艺术的。科学就是讲得清楚、讲的明白,不要一来就把人绕的云里雾里,就是要讲的明白,讲清楚茶里面茶多酚、氨基酸、儿茶素之类的物质。储藏茶、喝茶都要讲清楚,讲科学。在这个基础上,可以说品一杯茶是艺术的,很多的附加值或者能感受到的茶的美,茶的魅力。就是说除了健康、科学以外,他还有艺术的、魅力的一方面。琴棋书画诗酒茶,他都是有关系的,这个艺术方面的东西可以慢慢的去研究。哪怕就是茶文化当中的茶道,他有很强的思想性,他和伦理、哲学、宗教都有很多关系,也是可以层层深入,可以讲清楚的。他为什么和佛教有关系,为什么和道教有关系,为什么和儒家有关系,这里都是有讲得清楚的道理的,不是一种很玄的状态,像蒙人一样的,这样就会有很多人去抵触。

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