于是，别说三天，一天内沈小漾就招到了计划的三十人，不得不提前终止招募。
时值冬天，天寒地冻的，不少人好几天才洗一次澡，更有甚者，家里缺柴少炭的，十天半个月也不见得洗一次澡。来报名的人，沈小漾已经剔除了生着病的，那些头发乱糟糟，指甲又长又脏的看的她直皱眉头。
试问食品行业什么最重要？
食品安全最重要！
在卫生常识缺乏的时代，食品卫生根本无从谈起。沈小漾招豆腐学徒时还没顾得上卫生培训的事情，到做腊味时，涉及到容易腐坏的肉类了，她才意识到必须普及食品卫生知识和建立相关规范，才能保证那么多人制作出来的食品都是安全的，毕竟妙味斋的产品她不可能像腐乳那样亲力亲为，开作坊也是需要雇人的。
因而在制作腊肠之前，她先召集学徒培训了一天食品卫生知识。其中包括食品卫生基础知识、生产经营人员个人卫生、食品包装及容器卫生、食品贮藏卫生、采购加工销售卫生、食品加工场所卫生、食物中毒、餐具消毒等。
“在学徒期间，你们必须养成良好的卫生习惯，要勤洗手、剪指甲；勤洗澡、洗头发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。发现原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去看病，病愈后再上工，不能边上工边看病！我会提供工作服和工作帽，你们来这里时穿上，离开的时候脱下。每天上工前我会检查你们的卫生状况，不符合要求的一律辞退。都听明白了吗？”沈小漾歇下，喝了口水。
“听明白了！”学徒们异口同声应道。
“今天讲的内容记住了吗？”
“记住了！”
“很好，明天继续过来，我会抽查今天讲过的内容，答不上的或是卫生还没搞好的，继续学习，要是三天后还没领会，那就请你离开。”
沈小漾的这场培训迅速传扬开去，宁安县无论是开酒楼的、经营小饭馆的、摆路边摊的、卖豆浆包子的，从事食品行业的都对比了一下这个食品卫生知识，有的恍然大悟，难怪夏天那么容易遭到客人投诉拉肚子；有的若有所思，以往轻易不给请病假导致好多带病出工的看来是得不偿失啊；有的不屑一顾，哪来那么多讲究，无非想出风头才瞎弄一番。
不拘何种看法，以往没有范例在也罢，有了范例，连客人都会挑剔起来，看看，你们店里灶台多久没擦了，抹布都黑乎乎还不清洗，小二头发也没绑好，看了简直吃不下饭。久而久之，讲究的人多了，各店铺也不得不提高自身卫生标准，宁安县不知不觉中甩了其他地方一大截。
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