腊肉和烟熏肉

这七天，中间需要翻一次肉，把上面与下面的肉交换一下位置，7天之后，把肉拿出来用刀尖，将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。这里气候干燥、日照充沛，晾晒3天就基本可以了，要将肉里水分晾干，整个腌制任务就大功告成了。

腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3到6个月，冬天吃得时候，应该是不会坏掉的，腊肉做好之后，直接挂在山洞里就可以了，那里通风最好，

弄好腊肉之后，桑叶又想到了，烟熏肉，让诺把野猪肉切成宽10厘米长条，然后开始大量抹盐，这也需要腌制大约3－5天，把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。

用铁丝做成钩子或用绳子穿好放在有阳光和通风的地方晾干，晾到7成干，便可以放在一个自做的架上把四围上，顶上也要盖好，架子下放一个铁盆放上木屑点燃，熏料要用极柏锯末，熏料引燃后，锯末分批加入，把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，不要出现明火，只要冒烟就行，熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃，熏到肉色金黄，肉全干就可以了，熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

在放置期应注意保持清洁，把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

都弄好之后就剩下等了，“诺，你不用担心，我们5天之后再继续处理，到时候就可以知道能不能行了，我们的肉干应该可以了，如果可以保存，就先把山洞里面的肉做成肉干，这样也能继续保存”

诺听完桑叶的话，拿起还在风干的肉干咬了一口，桑叶也拿起了一个，肉干经过长时间的风干，已经变成了黑色，放在手里捏一下，还挺硬的，诺还在吃着手里的肉干，看到诺还没有吃完，应该挺有嚼劲的。

桑叶也把手里的肉干放在嘴里尝了一下，肉干还挺硬的，看来这里的风干效果也很不错，肉很有嚼劲，而且越嚼越香，和以前吃的牛肉干差不多，没想到会做得这么成功，明明少了很多材料。

“叶，这个很好吃，而且这么长时间，还没有坏掉，我们今晚多做一点，”诺开心的说着，这个肉真的可以保存下来，

“嗯，我们一会出去找佐料的时候，可以带一些，饿了就吃一点，你以后打猎的时候也可以带着，这些肉干比较小，方便携带，还顶饿”桑叶一边嚼着肉干一边说道。

诺觉得桑叶说的有道理，于是奔着晒兽皮的地方走去，拿了一个很大的兽皮，放在地方，开始往里面放肉干，放了很多之后，把兽皮拢了一下，拿在手里。