安富听后是全力支持。还说安然要是能把核桃摆弄好,那可就是村里的大功臣了。
接下来,安然就使劲想在二十一世纪的核桃的各种吃法,想了很多,但是大部分都不适合在现在做,不是缺材料,就是缺工具。想了半天也就是能做出来琥珀核桃,盐焗核桃,挂霜核桃,茶香陈皮卤核桃,核桃露,核桃酪。
虽然想出来核桃的新吃法了,但是因为安然在前世也就只做过琥珀核桃,盐焗核桃,挂霜核桃,其它的根本就没有动手做过,所以要一点一点的试验了。
琥珀核桃很好做,核桃仁放水里煮熟后捞出,煮好的核桃仁外皮很容易剥下来,但尽量别剥;锅里加适量清水,放入冰糖几颗和一勺蜂蜜,小火熬出稍粘稠的小泡;放入核桃仁拌匀,收干一点再盛出;锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆;捞出装盘即可。
盐焗核桃的做法就是炒锅中放入半斤食盐,中小火翻炒至热,倒入核桃仁翻炒,大概2分钟左右,看到核桃变色即可,用笊篱分离出桃仁放凉后密封保存。
挂霜核桃的做法是洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分,水里加入少许盐,俗话说要想甜来点盐,锅里倒油,倒入桃仁小火慢炸,炸好的桃仁,捞出沥油摊凉,糖和水的比例是2;1,先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢,倒入炸好的桃仁,拌匀并关火,用铲子不停的铲桃仁就会返砂,越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
这三个很快就被安然给做出来了,做好后给爹娘,叔叔婶婶尝了,安富四人都说好,问安然是不是就打算做这三种,安然说她还要再研究研究,再试试其他吃法。
接下来安然就仔细试验茶香陈皮卤核桃,核桃露,核桃酪的做法。茶香陈皮卤核桃要简单一些,很快安然就试出来了,安然按照卤茶叶蛋的做法做的,做法是锅里放入足量冷水,放入挤出裂缝的核桃,倒入卤水汁,放入茶,放入八角、花椒、陈皮、香叶、桂皮段和干红辣椒,倒入老抽,加入食盐提味,开大火煮制一刻钟,熄火后,把核桃在卤汁中浸泡一段时间再拿出来,味道也不错。
核桃露,核桃酪做法麻烦,还需要牛奶,安然让爹爹去有牛的人家买了些牛奶,经过多次试验,把核桃露,核桃酪也做出来了。
核桃露的做法是先将核桃肉洗好, 用石磨加一点水磨成浆,滤掉渣,把核桃浆倒到锅内, 加入冰糖, 用大火烧开, 其间要不断搅拌防止沾锅,熄火加入鲜奶搅匀, 再加冰糖试味即成。
核桃酪的做法是先将核桃仁放进已经预热的锅里,小火烤到表面略黄,有香味冒出即可,烤好的核桃仁晾凉后,轻轻搓一搓抖一抖,就会掉下不少皮去。放进石磨里加适量水,将核桃仁磨成比较细的核桃浆。 将提前半天或一天将小枣煮一下,让小枣涨发充分。放入石磨中加适量水打成枣浆。 将核桃浆和枣浆放进煮锅里,放入江米粉、糖,再加适量水搅匀,中小火慢慢熬制成糊糊。
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