腌酸笋子和酸白菜下（求订阅，求打赏）

欢脱田园，扑倒腹黑探花郎,腌酸笋子和酸白菜下（求订阅，求打赏）

翌日，夏璃沫等人早早起床，因为要把山麻子做简单的加工，后日就是赶集日了，她的抓紧时间。舒悫鹉琻

这次家里有了大米，所以破天荒的没再吃烙饼，而是改为了清爽可口的白米粥，再加几个馍馍，四人都吃的很香。

“要是有酸酸的酸白菜吃就好了”糖糖一边扒饭，一边说着。

酸白菜，夏璃沫灵光一闪，突然想到一个好的法子。

“糖糖想吃酸白菜？那姐姐做给你吃”夏璃沫微笑着对糖糖说道。

“真的？”糖糖双眸放光。

“沫儿，现在可是三伏天，先别说腌制白菜得等天儿冷了才行，就是马上腌制也要等个十天半月的”夏文强咬了一口馍馍说道。

“总之等我把山麻子弄好了去吴婆婆家要颗白菜试试”夏璃沫微笑着吃完饭，到厨房折腾她的山麻子去了。

糖糖迈着小短腿儿跟着夏璃沫打下手，小玉收拾好碗筷也跟着过去帮忙，夏文强则是扛着铁锹钻进林子了挖苦笋，夏璃沫说趁着这几天苦笋没有老，得多腌制点笋子，虽然不知道能不能成功，但是总比它老了后悔强，夏文强呦不过，只得照做。

夏璃沫三人在厨房忙的热火朝天，这种腌制酸菜的方法是很简单的，也不需要复杂的配料，夏璃沫还是比较有信心的。

先去吴三婆婆家要了几颗白菜，然后拿回家准备开工。

“咱们先腌两颗白菜吧。”夏璃沫道，她知道两种快速腌制酸菜的法子。都想试一试。而且一颗鲜白菜，看着很多，腌成了酸菜，体积起码会缩小一半。像她们这样的四口之家，一颗酸菜。还不够他们吃一顿的。

璃沫就选了两个大个头的白菜，将外面略有些破损的菜叶子掰掉，又用菜刀将菜根砍了下去。

然后。挑出一颗来，将白菜一个白菜帮一个白菜帮的掰下来，放在案板上。按照切酸菜丝的法子。用刀背在白菜帮鼓起的地方拍一下，将白菜帮拍平了，然后将这一个白菜帮片成薄片。

这可是需要好刀工的，璃沫干脆请了小玉过来帮忙。小玉一手按住白菜帮，一手拿刀平平地片入白菜帮顶端，然后随手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了下来。一个白菜帮，在小玉的手下。可以片出四五片的薄片，只在尾部菜叶那里还连在一起。

将白菜片成薄片之后，在码起来。切成极细的丝。

璃沫看着小玉不过一会功夫，就将一颗白菜切好了。又是羡慕又是赞叹

“那棵还切不，沫儿？”小玉切完一颗，似乎还意犹未尽。

“那棵先不切，先留着我有用”璃沫忙道，又扭头问糖糖，“糖糖，水烧开了没有？”

糖糖在灶下抬起头来，“姐，水烧好了。”

“先，咱得把白菜丝在水里过一边。”

璃沫拿了个大笊篱，将白菜丝浸入水中，心里从一默数到十，这才将笊篱提出水，将过了水的白菜丝倒入早就准备好的一个干净木盆中。将所有的白菜丝都过了水之后，璃沫就告诉糖糖不要再烧火了，让锅里的水自己冷却。

接下来，就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。这个过程也简单，就是两手捧起一捧白菜丝，使劲地攥。

可惜的是，这里没有那么绒里的厚橡胶手套，要去攥还很热的白菜丝，这个过程是有些痛苦的。可是，这个程序必须要趁热完成才成腌出好味的酸菜。

璃沫只好拼了。因为练过跆拳道，手劲儿也比较大，一会功夫，就很利落地将白菜丝攥成了几个团子。不过就是烫了点，都把手烫红了。

小玉就拿了家里装醋的小坛子来，璃沫一边将白菜丝摊开，一边慢慢向小坛子里面加醋。醋不用太多，只要让每根白菜丝上都沾上一些就足够了。等这些都做好了之后，就用另一个盆子扣在木盆子上。用这种法子，只要一天的功夫，酸菜就会腌制成功。

“那这棵白菜那，还腌不腌？”糖糖指着另外一颗白菜问道。

当然要腌，不过这次用的方法略有些不同，比起方才那种更加简单。只是将白菜帮一个个地撕下来，放在盆子里码好，每一层加上一点点的盐，最后，将刚才烫过白菜丝，已经冷却下来，只有微温的水倒入盆里，直到将所有白菜都淹没，然后再往里面倒入一小勺醋，就是吃饭喝汤用的那种勺子就行。

为了防止白菜浮起来，最后还要在上面加上一块石头，就用的是以前腌酸菜用来压菜的石头。

这种方法腌制白菜，比传统的法子要快，根据气温，一般七天到十天的功夫，也就腌制好了。

第二天，也是在晚饭前，璃沫颇有些忐忑地将第一盆酸菜端了出来，等将盖着的那个盆子拿掉，看着已经变色的白菜丝，闻到了那久违的酸味，璃沫顿时喜笑颜开。

“酸菜腌成了！”璃沫笑道。

“……还真是酸菜样。”一家人都凑了过来，看着盆里的酸菜道。

“看着是不错，就是不知道吃起来咋样。”夏文强道。

“那就试试呗。”璃沫道。

怎么试，当然是煮来吃。酸菜这种东西，是非常吃油的，而且必须要用荤油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清汤寡水的，没有滋味。

“我去买点肉去。”璃沫爬到炕上，从柜子里掏出她的小木匣，将锁打开，从里面数了一些铜钱出来。炖酸菜，必须要用猪肉，而且不能全是瘦的，要肥猪肉，才好吃，这道菜有个名字，就叫做酸菜白肉。