状元及第粥有名,不仅仅是粥清香可口,更是因为它的名字好意头。
据民间传说,这粥和明朝的岭南才子伦文叙有关,伦文叙幼时家贫,不得不以种菜卖菜维持生计。一家粥店的老板怜其年幼,爱惜他的才华,于是每天从伦文叙处买一担菜,并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时,老板就会把用剩的材料生滚白粥,再放些姜葱等免费请他吃。几年中,伦文叙每日在粥铺吃粥,对老板十分感激。
后来,伦文叙高中状元,在衣锦还乡之时特地前往粥铺感谢老板。因为这种粥当时还没有名字,所以老板请伦文叙命名,伦文叙为此粥取名为“状元及第粥”,并亲笔为粥铺写下牌匾。
状元及第粥算是广(GD)东省传统小吃之一,现在多为讨个吉利,尤其是临近考试的时候,有不少父母买“状元及第粥”回家中或者亲自烹煮给子女吃。
状元及第粥以大米主料,放入猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚等各种猪杂等食材,再加上少量的油条丝、姜片、葱丝、姜丝以及香菜等配料熬制而成。吃起来,鲜味爽滑,香浓可口,味道醇厚。
而艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民创造的,现为广(GD)东著名的传统小吃之一。
旧广(GZ)州,珠JX濠、沙基涌和荔枝湾一带,入夜时分,一排排花艇靠向岸边或大游船,每只艇的尾部都插着一支黄旗,上面有一个大大的“粥”字,那就是卖艇仔粥的船。
艇家多是疍家女人,她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗的艇仔粥,是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等,杂七杂八,汇入一煲粥里熬出来的,由于新鲜,粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同,打到什么就放什么料,美味异常。
现在的艇仔粥,配料基本固定下来,有生鱼片、瘦肉、油条丝、鱿鱼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、炸薄脆等,偶尔也会加入海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝等,烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成,热气腾腾,芳香扑鼻,粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富,故而闻名于世。
鱼蓉粥和牛乳白粥,楚阑特意跑去了老字号的冯不记,鱼蓉粥中的鱼肉已经成为了碎蓉状,完全融入了白米当中,只有飘着的淡淡鱼香才知道粥里面有鱼的存在;而牛乳白粥是在滚烫浓稠的白粥中加入了牛乳,配炸得香脆的油炸鬼一同食用,清淡的米香中散发着浅浅的乳香,生津开胃。
而砂锅粥和生滚粥最大的不同就是烹煮粥一定要用砂锅,上粥的时候,连砂锅一起端上桌,粥在砂锅里泡泡地滚动着。
砂锅粥是一道中华传统名点,但以广(GD)东,福(FJ)建的砂锅粥最知名,口味也较清淡,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时候,放原料再加入配料煮成,经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
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