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第56章【京城小吃十三绝-2】

2021-09-08 作者: 纳兰随心

——盖茨、乔布斯和一卖切糕的,一起来到天堂门口。门卫说最有钱的一位才能进去。盖茨说他是首富,乔布斯说他有苹果,后者就说:我有切糕。刚说完,前面两位就立即掉头冲向地狱。

——听大家说宇宙间密度最大的东西前三名:黑洞、中子星、切糕。

——切糕天然不是货币,但货币天然是切糕。

那时候,楚阑哥们几个口头禅是,“那谁,今天我们一起去吃切糕吧,你请客!”然后一阵阵的哄堂大笑。

其实,切糕君和呆萌的达康书记一样,纯背黑锅的,美食无过!

切糕是一种XJ维吾尔族民众的传统特色小吃,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣、糯米等原料熬制而成的民族特色食品。口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻,又营养丰富,无任何人工添加剂,在HTD区已有几百年的历史。而且切糕还有一个好的意头,有“年年高”之意,特别是到了年节时候,切糕是很多老百姓必吃的食物之一,主要是为了取个吉利。

它的制作流程相当复杂:先蒸熟,趁热将它放进一个很结实的木槽之中,再用一块厚木板盖上,再压一些重物,也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实,水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后,把重物移开,一块结实的切糕就诞生了。

因此,切糕又硬又重,掺了大量的糖、花生和面粉,而且经过了层层压制,密度非常大,有点像“压缩饼干”,很小的一块切糕重量就可以达到一至两公斤,价格高昂,每两需要五元以上。

楚阑现在倒是很想吃上一块切糕,但是自从发生了切糕党事件,很难再街头巷尾看到卖切糕的身影了,想尝上一口也难。

糖卷果是北(BJ)京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料,不仅美味可口,而且营养丰富,还兼有药膳的功能。

山药鲜品,众所周知的,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,营养丰富,性温味甘,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用,是中医传统的用药。而大枣更是中医和民间常用的滋补品,含糖、蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质的量非常丰富,其中维生素C含量居各种鲜果之首,中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

让楚阑最佩服的天朝美食的一大特点是,它不仅讲究色彩要好看、香味要浓厚、味道要好吃、形状要好看,而且还讲究要其中的材料搭配和谐,对健康也大有裨益。

糖卷果,顾名思义,见到名字也大概猜出它的制作方法来,将山药去皮剁碎,大枣去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸约莫五分钟;准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖……

白色的精致瓷碟,一小块一小块焦黄爽嫩的糖卷果像金字塔一般罗叠在一起,旁边放着一朵胡萝卜雕刻的鲜花,虽然知道是衬托用的,但也忍不住赞叹这刀工的精湛,厨师对美食的用心,简直就是把它当做了艺术品来看待。

夹上一块糖卷果,软绵香甜,十分可口。因更因为它有滋补作用,去南来北往的食客每每点要,糖卷果成为很多饭店的名牌小吃之一。

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