许英开始做腊肉。
先是切条,她选的是猪五花肉,将肉切成长三十厘米,宽三至五厘米左右的条,用竹扦在上面扎一些小眼。
扎好后,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓。
揉搓的时间,众人都挺有兴致的,和许英一起揉着说着话,人多力量大,做起来倒也快。
搓好后,许英将肉放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层的码放,最上一层用石头压住。
这样压上,每隔两天翻一次,腌十天后,改为每天翻一次,再腌个四到五天取出,用绳穿上,吊挂通风处晾到半干。
半干以后是烟熏:大铁锅内放锯末,这个锯末也好弄,王大民说了,要多少有多少,所以许英不愁,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,让肉内的水分干掉即成。
这样做虽然比较麻烦,但肉出来还是很不错的。不过这腊肉出来,怎么也要一个月的时间,那时间刚好赶上过年,许英估计销量能非常好。
卖了几天的肠,腊肠也就好了。
许英和赵静早上去的时间把腊肠也带了一部分过去。
“咦,这是又出新的了?不过这肠咋看着黑黑的啊,能不能吃啊?”
她们刚一摆好,就有人过来问了。很多人是怀疑的,怕不能吃。
“当然能吃啊,味道很好呢,不过这个是生的,得拿回家蒸熟或者是炒了才能吃。”
许英一边笑着一边搭话。
“要回家自己弄啊,那谁知道好吃不好吃。这生的也没法让我们尝啊。”
很多人免费尝许英家的肠已经上了瘾,现在一买东西,就想先尝尝。
生的确实没法吃,可这里也没东西,自己也不能给他们现炒啊。
许英看了看烤肠的机器,腊肠她没有烤过,也不知道烤了能不能行。
行不行的试试吧。许英把腊肠也放了一些进去烤。
但让她没想到的是。腊肠的油特别大,一受热后就兹兹冒油,没烤一会儿,香气就出来了。
许英把肠拿出来。看了看,外皮已经好了,但内里还没有好。
“能不能吃啊?”
旁边不少看的人问着。
许英摇头:“还没有熟呢。”
没法子,许英把腊肠切成段。这样烤的快些。
好不容易烤熟了,虽然比不得炒的。但闻着也喷香。
她又切成了小片,分给大家尝。
“香,和咱们一起吃过的肠都不一样,这个肉块大。但嚼着香,越嚼越好吃。我要两根。”
“是好吃,别看外面黑黑的。可真香啊,我也要。但我不会做啊,这个要咋做?我们家也没烤的这玩意啊。”
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